Žitný kvásek
- Podrobnosti
- Nadřazená kategorie: ROOT
- Kategorie: Recepty
Do malé štamprdle nebo hrnečku dám lžičku žitné celozrnné jemně mleté mouky a 1 - 2 lžičky studené vody, pořádně zamíchám, mělo by to být víc hutné a pak přidáme vždy zase 1 lžičku mouky a trošku vody, aby hustota byla stále hutná - to děláme vždy ráno (když to jde, tak i v poledne) a večer a štamprdli máme postavenou na lince vedle sporáku, aby měl kvásek teplíčko. Tak to děláme celkem čtyři dny a pak z toho malého množství uděláme více kvásku do větší sklenice. Do větší zavařovací sklenice dám asi tak 200 - 250 g žitné mouky a vody tolik, aby vznikla celkem hutnější směs (ono to tím kvašením pak zřídne) a vyrobený startér. Toto větší množství necháme stát asi tak 2 - 3 hodiny na lince (když to děláme pozdě večer, tak to tam necháme do rána) a pak ho uzavřeme víkem a dáme do ledničky. Když ho potřebujeme, necháme ho zas 2 - 3 hodiny (podle jaké má teplo - můžeme ho trochu popohnat, když ho dáme do hrnce s teplou vodou vzejít) a po vzejití zavřít a šup s ním zase do ledničky do dalšího vaření. Ve štamprdli ho zavádíme proto, že pokud by se nepovedl, tak toho tolik nevyhodíme. Dobrý kvásek je lehce cítit kysele, ale pokud je to cítit až moc štiplavě kysele, tak nám překvasil, protože jsme ho včas nepoužili. Jednou za 4 - 5 dnů bychom z něj měli něco vyrobit, aby se obnovoval a nebyl příliš starý. Najdéle jednou za týden. Buď ho použít nebo zase trošku přidělat. Kvásek si můžeme udělat také z celozrnné jemné pšeničné mouky a ten je dobrý na sladké pečení.