Kváskové chleby jsou nejzdravější a jsou lehce stravitelné. Kvásek je na rozdíl od kvasnic přirozenou substancí, která se používá 5000 let (Egypt). Smícháním mouky a vody a příznivé teploty dojde k přirozenému kvašení těsta. Mléčné bakterie vytváří typické intenzivní chlebové aroma. Kyselina mléčná je navíc přirozeným konzervantem, čímž kváskový chléb vydrží mnohem déle než chléb kvasnicový. Mikroorganismy přítomné v kvásku činí chléb lehce stravitelným. Díky dlouhé době kynutí a přítomnosti kyseliny mléčné se také zcela rozloží fytin, přítomný v celozrnné mouce. Kyselina fytinová vytvoří s minerály jiných potravin, zejména železem a vápníkem, ve střevech sloučeniny, které jsou velmi těžce rozpustné a vstřebatelné. Enzym fytáza, který je schopen fytin rozložit, optimálně pracuje ve vlhku při dostatečně dlouhé době kynutí. U kvasnicového chleba probíhá kynutí rychle, fytin není dokonale rozložen a působí v organismu demineralizačně. Díky kvásku se v těstě nachází aminokyseliny triptofan a enzymy, které přeměňují komplexní molekuly na jednodušší, které tělo dokáže lépe využít.Toto předtrávení nám ušetří hodně energie.
Milan Dvořák, Makrobioklub Dobruška

Jen jednu radost radostnou člověk ve světě sklízí a to radost z radosti cizí.